昨日は
とてもとてもお世話になりまくった兄弟子
「アニキ」である

「今井オーナー引退パーティ」でした👍

今井さんの人柄
と
今井オーナーから独立された十勇士達のお陰で

ココイチでの親戚筋の皆さまが
集まり
大いに盛り上がりました👍👍👍

西牧に修業させて下さった坂井オーナー

そして
サイパン、ロサンゼルス、ラスベガス、ドイツに御一緒させて頂き
「経営者とは？」
「人として」
を
叩き込んで下さった今井オーナー
には

感謝してもしきれません❤️❤️❤️

ので

一生かけて
恩返しさせて頂きます💨

そんな昨日の
社内お知らせ

「ＴＯＤＡＹＳ　ＶＯＩＣＥ」

は

坂井オーナー、今井オーナーに現場で指導頂いた
唯一の女性

藤崎店長でした♪

Stay hungry.stay foolish!

おはようございます！
 
ＪＲ飯田橋駅西口店　藤崎　昌美　４４歳！独身！バツイチ！
本日は私がお知らせを担当させて頂きます
 
今、ほとんどの方が私の事を知らないかと思いますので、自己紹介を含めて、少し昔話をさせて頂きます。
スカイスクレイパー２０周年ですし！

我らが西牧社長・大鷲専務との出会いや、調理に携わる方々に向けて少しお話します！
 

私は17歳の時、株式会社ジャイロ　坂井　和徳オーナー（通称マスター）の店舗　東松山駅前店にてアルバイトとして採用させて頂きました。
その時の店長が株式会社ジョージアの今井　力オーナーでした。
このお二人にはアルバイト時代、接客から調理までたくさんのお仕事を教えて頂きました！
 

調理を教えて頂くようになり、毎日があっという間の日々・・・・
少し調理が慣れてきた頃、ピークのルー掛けを任される事となり、マスターがライス場・今井さんがフロア、お二人に挟まれ。。。

コールドテーブルにはライスが何枚も並べられ。。。

提供を待つ今井さんからは、圧力。。。。。

「おっせんだよー早くかけろよ！その鍋 戻すんじゃねーよ！
掛けたらそのまま 野菜作るんだよ！後ろ振り返る時間が無駄なんだよ！
ほら！１辛と２辛オーダーあるだろ！１辛ツー分作るんだよ！１辛掛けたら、そのまま２辛作るんだよ！！」

などなど。。。
たくさんの叱咤激励を浴びながら、毎日、毎日、 泣きながらルー掛けしていました。

常連のお客様からも「また、あの子泣いてるよ～」とか
「頑張ってね！また来るから！」と
励ましの言葉を頂き、涙を流しながら「ありがとう御座います！またお待ちしています！」と
ぐしゃぐしゃな顔で発声していました。

私、何でこんなに不器用なんだろう。。。
毎日が悔しくて、悔しくて仕方ありませんでした。
けど「 辞めたい」  とは一度も思いませんでした。

それは

マスターも今井さんも、休憩に入ると全く仕事の話をしなかったんです。
あれほど不器用で要領の悪い仕事しか出来ない私を「叱る」 事は無く、逆に「良く頑張ったな！明日もやってみる？無理にとは言わないよ、明日の気分でいいから！それはいいとして
そうだ！昌美ちゃん！従食作ってよ！牛しゃぶの１辛！美味しいの頼むよ～」
と毎回　
マスターは私に従食を作らせて下さいました。
今思うとあれは、私の商品の再確認をして下さっていたんだなぁと思います。
毎回「今日も美味しかったよ！」と仰って頂き、お皿を見ると、皿をなめたのかな？と思うくらい綺麗なお皿でした。
「これが、私が作った商品の評価なんだな！良かったぁ」

 
それから私はお客様の帰られた後のお皿を気にするようになりました。
ルーが残っていたりすると、ドキッとしてお客様の残されたお皿のルーをなめたりもしました。
 
私は、自然と「絶対に！絶対に！絶対に！ピークのルー掛け、出来るようになってやる！
そうすれば頼りにもされて、マスターや今井さんがもっと休めるようになるんだ！」
と思い、シフトに入っていない日でもお店に行って
「今日、ルー掛けさせて下さい！」
と
朝からお店に行ってたりもしました。
そして。。。また 泣きながらルー掛け。。。笑
おバカ丸出しで毎日必死でした。
今でも、不器用でバカですが。。。
でもすんごく毎日が楽しかったです！！
 

ピーク後、休憩が終わると、沢山の仕込み作業。。。
当時は今のような出来上がったロースカツが納品ではありませんでした。

ロースカツは溶き卵に付けて粉を付けてパン粉
イカは冷凍の足の無い物が納品されて、大きなシンクで解凍してからカットし
リングとエンペラで分けて再冷凍。
ムキエビも殻付きのブラックタイガーが納品されて解凍してから
殻を剥き、それを半分切れ目を入れて仕込み。
仕込みだけでも今の何倍も時間が掛りました。
でもそれも、今井さんと競争しながら仕込んだり楽しかったです。
 
そんなある日、マスターは私を社員として下さり店舗を増やす度に、
私をオープニングスタッフ
育成担当として全ての店舗へ行かせてくれる様になりました。

そして、その中の志木駅北口店で当時 大学生でアルバイトをしていた
我らの　西牧 大輔 社長　と初対面したのです！
 

本日は、私の調理が出来る様になるまでのお話をさせて頂きました。

今、調理に奮闘している皆様！
これから調理を頑張ろうと意気込んでいる皆様！
学べるチャンスは日々の沢山の場面であります。
先ずは、マニュアル、そしてメニューの商品をしっかりと見る。
それは、お客様はメニューを見てご注文します。
メニューと全然違う商品が提供されたら。。。
お客様は人生のその時を、沢山の飲食店の中からココイチを選んで
ご来店して下さっています。
お客様をがっかりさせない為にも！マニュアル熟読して下さい！
 

そして調理技術は皆さんの店長や代行さんのスペシャリストな技を見て、盗む！
フロアから調理者の様子を観察していたメイトさんは、調理に入ると
確実に覚えやセンスの違いがあります。
これ！本当です！！！
２級レベルの調理を覚えるまでは誰でも大変な経験をします！
ですが、1回1回、確実に成長していけます！
いや！成長しているんですよ！
チャンスがあれば続けて調理してほしいです。
諦めず ハングリー精神でドンドン調理に挑んで下さい！
 

今！奮闘しているメンバー！
これから調理を頑張ろうと意気込んでいるメンバー！
 
少しでも、よ～し！頑張るぞ！！！
と
思って頂けたら嬉しいです！
 

店長、代行の皆様！これからはメイトさんに調理ガン見されますよ～笑
更なる一食入魂で！！！
 

次回、西牧社長と出会った後のお話を書きたいと思います！

２０周年だし！
 
お付き合い頂き、ありがとう御座いました！



次回が楽しみ？
な
お知らせでした




坂井オーナー

今井オーナー

本当に有難うございました！





西牧が引退するまで
必ず健康でいて下さい(笑)。




ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！