正月明けのふと点けた番組で

「京都の有名料亭で修行をしている若者とその人を取り巻く環境」的なモノを

見付けました✨

その若者は実家の料亭の跡継ぎらしく

毎日、勉強勉強の日々です

ある日、初めて「賄いを作ってみろ」と言われ

何十人の昼食を作る事に💨

その修行人は「肉じゃがに自分の個性をプラスした自己流の料理」を出しました

初めて作る大人数の料理

それでも自分の腕を見せたい一心で必死に頑張りましたが

大幅な遅延、従業員は腹ペコ

やっと出来上がった料理を見て大将が一言

「なんだこれは！？💢」

「いや、肉じゃがを自分なりにアレンジしてみたんですが・・・💧」

ここで大将がどんな風に言うかなぁと興味深げに観ていると

「あんなぁ

　物事には順序っちゅうもんがあるんや

　それを無視したらアカン

　まずは基本を忠実に守る、基本で出来な足元がグラグラする

　だからとても大事なんは「守」や

　そしてな

　それが確実に出来る様になったら

　やっとそれを破れるんや

　自分の個性、エッセンスを足して試行錯誤を繰り返すんや

　それもちょっとずつ、おっかなビックリやで

　それが「破」言うねんで

　ほんで一通り上手に出来る様にならはったらな

　それが体得できたらやで

　そしたら今度は「離」、離れるんや

　今まで覚えてきた全てのモンをいっぺん忘れて

　離れたとこからもっかい始めるんや

　だから「守・破・離」言うてな

　この順番を軽んじたらアカンで

　早回りしよ思てもな、この順番は飛ばせへんねんな

よぉ～覚えとき」

と教えてはりました

（後で調べたら茶道の心得、その後は剣道の学びの作法でした）

京都の老舗料亭の大将はええ事言われます✨

西牧なら

「Ｋっ！ちゃんと教えた事聞かれへんのやったら知らんで！」

かもしれません💦

そこの料亭の大女将さんはその修行している子達の事を

「うちは修行の若モンをよぉけ預かります

　よぉ伸びる子と、時間掛かる子の違いは

　「素直さ」ですな

　何でも素直に聞く子は吸収も早いし

　よぉ勉強しはりますわ」

と仰いました✨

その料亭はミシュラン二つ☆の超有名店

でも最も力を入れてる事は教育業💨

どこでも同じどすねぇ

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！