ある日、ある噂が

「４号店を出すらしい」

どうせ店長するなら新しい店が良いに決まってる🚩

独立する上で絶対必要な経験

新品の店内、仕事を知らないアルバイト、築き上げるやりがい、✨

 

虎視眈々と狙いを定め

「絶対、４号店の店長になったる！」

 

話が具現化してきて

「年末に熊谷へ４号店決定」

もちろん西牧は

「マスターっ俺にやらせて下さい！絶対モノにします！」

と直訴、他に西牧以上の実力者も無く？

「よし、じゃあ西牧行くか！」

と快諾を頂戴し物件を観に行くと

とにかくデカイ

西牧の当時の所属は１７坪カウンター８席、テーブル３席の志木駅北口店

他の２店舗も同じくらいの規模

「え？５６席？ウェイティング掛かるの？」

もちろんそんなデカイ店の経験は誰もなく

無ければ勉強して来い！ってコトで

いくつかの本部直営の大きな店舗で勉強へ

 

その頃のCOCO壱最大のお店が

「多摩桜ヶ丘店」

１２８席の超大型店✨

当時唯一の2等級保持者、日本一の店長のお店

（本部等級制度で当時は３等級が独立可能、但し妻帯者のみ

　独身者は２等級以上の実力が必要でかなりの難関でした）

 

でもあの頃の西牧は恐いものしらずの天狗くん

「何が２等級やねん、やったろうやんけ」で

　意気揚々と開店作業中の多摩桜ヶ丘店へ

 

「はじめましてっ、志木駅北口店から来ましたレギュラーの西牧ですっ

　宜しくお願いします！」とめちゃめちゃ元気に挨拶

何事も最初が肝心

でも開店準備のパートさんだけで８名

顔と名前が覚えられません

（ちなみに弊社の開店準備は全店１～２名です）

１１時前にパートさん達の空気がちょっと張りつたと思ったら店長出勤

 

「はじめまして嶋岡です、宜しくお願いします」と爽やかな笑顔

おっ優しそうなええ感じの人やん✨

書類を抱えて店長室へ

（当時でもモニター完備、店長専用のデスク、

　部屋がありそこで店内へ指示出し）

 

直営店独自の朝礼が始まり

朝礼した事の無い西牧はシドロモドロ💧

 

開店と同時にお客様がいらして伝票が並びだし

嶋岡店長が「西牧君、どのポジションやる？」と優しく聞いてくれたので

「まずはフロアーを勉強させて下さい」とフロアーから

日本一の店長の働き振りを観察させて貰う事に・・・👀

 

昼ピーク、

フロアーでテーブル席が解らない

押し寄せるお客様の数が半端じゃない

とても働き振りの観察どころとちゃう

「あかん、ついて行けてない」

 

伝票が２０枚以上並ぶそんなドッカンピークでも嶋岡店長は

「○○さん、トイレのタオル交換しといて、

　この時間、３名様使用になられたよ」

と冷静に指示を出し

厨房では

「○○さん、ここはもっと綺麗に」

「○○さんライス、あと○本点火ね」

と何処まで見えるねん状態💨

その上

「西牧さん、何処ウロウロしてるのっ商品が冷めるでしょ！」と

テーブルを探している私に指導

 

流石の生意気西牧も

「この店長はレベルが違う」と肌で感じました

 

アイドルタイムでもパラパラとお客様が見えられ

普通に忙しく、そんな中でもパートさん達は夜に向けての準備

皆さんキビキビ働いてらっしゃいました✨

 

さて夜ピークはリベンジ

厨房のレイアウトもかなりチラ見して１７時くらいには

「嶋岡店長っ、夜は調理させて頂いてよろしいでしょうか？」

笑顔の２つ返事を頂きいざ出陣

普通は１８時半過ぎてから段々とピークになるのに

この店は１７時過ぎには既にピークスタート

（店が広いから、店内はそうでもないけど常に伝票は１０枚前後

　西牧の所属店舗では伝票が並ぶのは多くても５、６枚でした）

 

そこから怒涛の夜ピーク🎰

最大３０枚は伝票が並び、嶋岡店長からもダメ出しだらけ

「カレー出したらええんやろ」と思ってた西牧の意識の低さは全て崩壊

「○○が汚い」「もっと綺麗に」「拘りを持って」

「それでお金を頂けるの？」「マニュアル知ってる？」

その都度「ハイ、すみません」しか言えず修正💦

簡単なオーダーが入ってそれを作って出そうとしたら

「そのテーブルとこちらのテーブルはお隣同士でしょ

　こちらのお客さん怒っちゃうよ！

　テーブル番号、もっと気にして作らないと！」

と当時の西牧では考え及ばない事を指摘👎

 

そりゃあ１２８席が一時間にたった２回転するだけで２５０名さま御来店

その商品一つ一つがライスが違って辛さが違ってトッピングが違うのを

熱々、サクサク、順番通りに作るのだからオ～イて感じ👎

（当時は月商２０００万円を軽く越えてた店でした）

 

気がついたら２２時過ぎで終電の時間

「西牧さん、あがって、後はバイトがやるから」

「え？バイトで出来るの？」

明らかに西牧より早いアルバイトが堂々とお店を回していました

 

「また明日宜しくお願いします」と言い残して退店

今までの自分自身のレベルの低さ、独立に対しての考えの甘さ

井の中の蛙状態を認識し、朝から何も食べずにいたのに

お腹も空かず、当日は一睡も出来ませんでした

 

翌日こそは

このままじゃ西牧だけじゃなく㈱ジャイロも舐められてまう💧

リベンジは無理でも一矢報わないと

 

ハンマーで思い切り殴られた感じ💦

頭の中ではその店の厨房、フロアー、嶋岡店長がグルグル廻っていました

 

西牧大輔、始めての大きな壁です

ＧＯ ☆ ＦＩＧＨＴ ☆ ＷＩＮ！