ココイチで独立した会長の生活

正月明けのふと点けた番組で

「京都の有名料亭で修行をしている若者とその人を取り巻く環境」的なモノを

見付けました✨

その若者は実家の料亭の跡継ぎらしく

毎日、勉強勉強の日々です

ある日、初めて「賄いを作ってみろ」と言われ

何十人の昼食を作る事に💨

その修行人は「肉じゃがに自分の個性をプラスした自己流の料理」を出しました

初めて作る大人数の料理

それでも自分の腕を見せたい一心で必死に頑張りましたが

大幅な遅延、従業員は腹ペコ

やっと出来上がった料理を見て大将が一言

「なんだこれは！？💢」

「いや、肉じゃがを自分なりにアレンジしてみたんですが・・・💧」

ここで大将がどんな風に言うかなぁと興味深げに観ていると

「あんなぁ

　物事には順序っちゅうもんがあるんや

　それを無視したらアカン

　まずは基本を忠実に守る、基本で出来な足元がグラグラする

　だからとても大事なんは「守」や

　そしてな

　それが確実に出来る様になったら

　やっとそれを破れるんや

　自分の個性、エッセンスを足して試行錯誤を繰り返すんや

　それもちょっとずつ、おっかなビックリやで

　それが「破」言うねんで

　ほんで一通り上手に出来る様にならはったらな

　それが体得できたらやで

　そしたら今度は「離」、離れるんや

　今まで覚えてきた全てのモンをいっぺん忘れて

　離れたとこからもっかい始めるんや

　だから「守・破・離」言うてな

　この順番を軽んじたらアカンで

　早回りしよ思てもな、この順番は飛ばせへんねんな

よぉ～覚えとき」

と教えてはりました

（後で調べたら茶道の心得、その後は剣道の学びの作法でした）

京都の老舗料亭の大将はええ事言われます✨

西牧なら

「Ｋっ！ちゃんと教えた事聞かれへんのやったら知らんで！」

かもしれません💦

そこの料亭の大女将さんはその修行している子達の事を

「うちは修行の若モンをよぉけ預かります

　よぉ伸びる子と、時間掛かる子の違いは

　「素直さ」ですな

　何でも素直に聞く子は吸収も早いし

　よぉ勉強しはりますわ」

と仰いました✨

その料亭はミシュラン二つ☆の超有名店

でも最も力を入れてる事は教育業💨

どこでも同じどすねぇ

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！

大鷲専務　出演情報

番組名「メデューサの瞳」テレビ東京系列

１月９日　深夜００：４３～

浜田翔子さんの行きつけのお店紹介

ＪＲ秋葉原駅昭和通り口店✨

アドリブ、コント、余興に強い大鷲専務が

カチコチで良い所無しだったという収録

そして浜田翔子さん本人が来ると思って緊張していた長妻店長

（仕事中に何をやっとんねん💧）

まぁお暇な方はご覧下さい

西牧も恥ずかしながら生で観てみようと思います

ＴＶ収録が有っても無くても緊張感を持って仕事せえよな！

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！

今日（もぉ昨日？）は

東京７店舗への新年挨拶と

「牛タン創作和食つづみ留次郎のランチ試食会」でした

留次郎のランチの基本ラインは

「たんカツ定食」に「たんシチュー定食」

他に「から揚げ定食」や「干物の炙り定食」「石焼定食」等

色々と置いて行きますが

何よりのお薦めは「たんバーグ定食✨✨✨」

これはマジでイケてます👍

凄い肉汁で驚きの味で話題性抜群でした✨

（近々、画像をＵＰします）

・     ・・いよいよ来週よりランチタイム開始です

（試食会へ参加してくれた

　飯田橋駅西口店の今井君、前山君ありがとう御座いました！）

結果、群馬の太田西矢島店を入れて９店舗の巡回

短い時間での店舗巡回

その店が良い店かイマイチの店か？の１つの判断基準があります

それは本部の方もよく言われますが

「ちゃんと挨拶できるかどうか？」

入社したばかりのスタッフでも

「しっかり相手の目を見て、揺れずに、笑顔で挨拶できるか？」

これでその店の現状が５０%は解ります

（トイレと入り口周辺の管理状況で７５％まで判明します）

今日も

「明けましておめでとう御座います！今年も宜しくお願い致します！」

「お節、ご馳走様でした！」と挨拶がしっかり出来た店とそうでない店

この差はとてもデカイです💣

接客業をする上で「挨拶が出来ないのは致命的」

我々の仕事は

「ＣｏＣｏ壱の作業を教えるのではない、

その人が先々困らないように

【人として】を教える事」です

たとえ教え切れなくてもその強い信念が大事✨

今後も拘っていきたいモラルやマナーの入り口

「ちゃんと挨拶する❗」

出来るまで心折れる事無く言い続けます！

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！

年末年始はＣｏＣｏ壱の繁忙期

この時期に忙しくないとヤバイです

年末３１日は関西へ帰省したついで？に

(有)トミーの川崎オーナーと泉マネージャーと

店舗巡回し会食しました

お陰様で情報交換し、目指すべき方向性の確認が出来ました✨

元旦は親戚回り等で休み

翌日は東京へ移動

２００８年初巡回は「東急白楽駅前通り店」でした

ほぼ㈱スカイスレギュラーでの運営で小柳ＡＭに小言を言い😅

翌日は２００８年初シフトインの新潟新通り店

そして初食時巡回の新潟駅北口店

（非常に美味しかったです✨）

昨日は三条燕インター店で

毎年作ってくれるパートの八子さん寄贈の門松を拝み

面接、シフトイン、

長岡店を巡回し久々に群馬へ帰宅

本日は東京巡回と「つづみ留次郎ランチタイム試食会」

既に仕事に追い駆けられている様な年始です💦

仕事に追い駆けられている時は「絶対に良い仕事は出来ません」

もっと追い駆けられている時は「人に優しくもなれません」

逆に仕事を追い駆けている時は「仕事が楽しいし、周囲にも気を働かせられる」

だから追い駆けられる体制をいつも追い駆けます

目指すべきスタンスは

「仕事をする」「仕事を片付ける」でなく

「あと何の仕事があるかなぁ」と仕事を探す、

「これもやっとこ」とプラスαの仕事が出来る立ち位置です

１５日までに年賀状を出せると気持ちが良いし

７月中に夏休みの宿題が終わればめっちゃええ感じ

ほんのちょっと前倒しで、ほんの少し上から自分を観れる環境にしないとです

一年間、この精神状態なら良い年になるでしょう✨

地元の姫路市に古くからある

「姫路文化センター前店」に寄らせて頂きました

今まで見た事のないタイプのＣｏＣｏ壱でした

そこの新人レギュラーさんから

「ブログ、頑張って下さい！」と言って頂きました

（初対面で言われるとパワーが貰えますね✨）

ゆとりを持って、

「あ～今日は何書こう」

「ヤバイ、何か書かなアカン」でなく

「早よ、明日のブログ書きたいなぁ」で一年間書けれるように

仕事を追っ駆けます

このブログも三年目を迎えます

引き続き、応援の程、宜しくお願い致します💨

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！

先日も書きましたが年が変わって最初に考える事は

「遺書の更新」です

昨年のモノを読み返すと

こんな考えやったんやなぁと感慨深いです🔑

遺書の作成に法的効能は有りません

ただ生前の西牧の意志として受け取って頂ければと思って書いてます

遺書を書く習慣は恩師である坂井オーナーの教えです

書いていると

「誰に何を教えとかないと」と

「誰にどのようになってもらいたい」がイメージできます

「車は○○にあげて」とか

「○○さんには○○を譲って」なんて

ひっそり感謝も出来ます✨

毎年の恒例行事

「自分が死んだ後の事を考える時間」

人生設計とは

「死ぬ時から今の自分を考える逆算」

いつ死んでも大丈夫なようにして

少しでも長く生きてて幸せやなぁと思える生活を！

今を大切に

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！

新年明けましておめでとう御座います

本年も宜しくお願い致します

そして今日から２５号店として新しい仲間になった

東急白楽駅前通り店の皆さん、宜しくお願い致します✨ 

明日、行きます！

２００８年の西牧のテーマは減酒と減煙です

それで空いた時間を有意義に使います

（タバコはともかくお酒を減らそうって思ったのは始めてです）

身体の事、時間の有効利用もそろそろちゃんと考えないとです♪ 

この時期によく聞かれるのが

「今年は何店舗出すんですか？」

「何人くらい独立者が出ますか？」

ですが数年前から

「数字を決めないようにしています」

数字に縛られたくない事

良い店が有れば出すし、そうでなければ地固めをします

当然、独立基準に達するスタッフがいれば３人でも５人でも独立して貰います

そこんところは

「いつ何時、誰の挑戦でも受ける」的な

柔軟性とチャンスに強い組織創りで対応して参ります✨

正月恒例の「遺書の書き直し」をしながら

先々のパワーバランスを考慮して計とします🎰

２００８年も勇往邁進で

宜しくお願い致します

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！

２００７年もお世話になりました

横浜の青葉区青葉台店

埼玉の熊谷駅店

新潟の新潟駅北口店

東京につづみ留次郎と今年は４店舗の出店✨

埼玉県へ岡下くん、小此木君

東京で五十嵐くんの３名が独立しオーナーになりました✨

新卒社員も９名入社し

スタッフも益々増えました✨✨✨✨

思い返せばあっという間の一年間

色々あった一年間

でもこうして結果を残して一年を締めくくれるのは

株式会社スカイスクレイパーのスタッフのお陰です❤️

我々は２００８年も走ります

その時その時で苦しい時も有ると思います

でも一生懸命、会社と共に成長を続けましょう

２００７年、皆さん有難う御座いました

２００８年も変わらず宜しくお願い致します

幸多き２００８年に

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！

ダメ出ししてくれる人は大事な人です

どうでも良ければ何も言いません💣

ダメ出ししてくれる人がいない人は不幸です

合ってるか間違ってるかも気付けません

もしかしたら５年前から間違っててて

今更、修正できないくらい間違ってたら？

その５年間の努力もこれからの数年間も無駄になるかもしれません

で、何でダメ出ししてくれる人がいないのか？

それは

素直に聞く耳を持っていないからです

幾ら言っても右から左、聞いてるか聞いてないか解らん人に

親でもないのに何で言い続けないとならない？

って事になります💧

では逆の立場、

ダメ出しする側の人の絶対条件

「愛情を持ってダメ出しする」でしょう

愛がないダメ出しは批評、愚痴、文句でしかありません

指摘は簡単、誰でも出来ます

でも指導は大変、時間も労力もお金も掛かります

だから指導には愛が不可欠です💨

「彼は、私の「松たか子」としての人生を尊重し、

  厳しさも含む愛情を持って

　共に歩いてくれる、最良のパートナーであると思いました」

先日、入籍した松たか子さんのコメントです✨

厳しさを含む愛情を持って相手に尽くしましょう

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！

本日は群馬から朝一で横浜へ

横浜９時は群馬５時起きです☀️

東急白楽駅前通り店で大家さんにご挨拶し

西牟田ＳＶと青葉区青葉台店へ巡回

その後、緑区中山店で食事をして

２６号店である「大田区大森駅南口店（仮名）」の視察

一時間以上店舗予定地周辺を歩き少し安心が出来ました

ＯＰＥＮ予定日は３月１３日です✨

神奈川のＦＣ店の全部かは知りませんが

私の知ってる店舗は何処も社員の数が多い気がします

弊社の目指す店舗運営は

「独立希望社員は一名体制」

だって独立するんだから自分ひとりで全部やらないと独立できません

独立直前の店長は公休日にヘルプなんて送って貰えません

だって独立したらヘルプは来てくれません

パートさん、アルバイトさんにお願いして休みます

だから現在、群馬・新潟・千葉・茨城・神奈川の１５店舗は

メイト運営をしてくれてます

先日の店長ミーティングにも社員が参加できるのはそのお陰

独立したら「メイト運営出来る様にしないと休めない」

だから一名体制を目指さないと独立出来ない

（体力が持たない＝商売を続けられない　は商売ではありません）

東急白楽駅前通店の目指すべき方向は「社員一名体制」

小柳ＡＭはしっかり導いて下さい✨

先々の自分の有るべき姿をイメージして

今、どう在るべきか？を真剣に考えれば

やらなければならない事は見えてきます

想像力を働かせて未来の自分を描いてみてください

今のままでその自分に近付いていけるならあなたの頑張り方は間違ってません

今のままでは理想とする未来の自分に近づけないのであれば自分か自分の環境かを変えないとです

だって理想と反対の自分になってしまってからじゃ勿体無いし

幸せにはなれません

転ばぬ先の杖、

備えよ常に

ＧＯ☆ＦＩＧＨＴ☆ＷＩＮ！